Carcamusas: Receta Española De Alto Contenido En Proteínas

Chloe Fitzgerald

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Post on May 31, 2025

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Las carcamusas son un plato tradicional español, especialmente popular en ciertas regiones, conocido por su intenso sabor y su alto contenido en proteínas. Este guiso de cerdo, sencillo de preparar, es una opción ideal para una comida reconfortante y nutritiva. En este artículo, te guiaremos paso a paso a través de una receta auténtica de carcamusas, explicando cada detalle para que puedas disfrutar de este manjar en casa.

Ingredientes Clave para unas Carcamusas Auténticas

Para lograr unas auténticas carcamusas, la calidad de los ingredientes es fundamental. La proporción también juega un papel crucial en el sabor final. Aquí tienes la lista de ingredientes para 4 personas:

• 500g de carne de cerdo ibérico: (Se puede sustituir por aguja o secreto ibérico para un resultado más magro). La carne ibérica aporta un sabor inigualable, pero otras opciones de cerdo de calidad también funcionan bien.

• 1 cebolla grande: Para un buen sofrito, es importante utilizar una cebolla de calidad, preferiblemente dulce.

• 2 dientes de ajo: Aportan aroma y sabor al guiso.

• 1 pimiento choricero: (O 1 cucharada de pimentón choricero en polvo). El pimiento choricero le da un toque ahumado y dulce característico. Si no lo encuentras, el pimentón choricero en polvo es una buena alternativa.

• 1 cucharadita de pimentón dulce: Para un toque de color y sabor. Si prefieres un toque más picante, puedes añadir una pizca de pimentón picante.

• 1 hoja de laurel: Añade un aroma sutil y complejo al guiso.

• 250ml de vino tinto: Un vino tinto de buena calidad realzará el sabor de la carne.

• 500ml de caldo de carne: Para darle jugosidad al guiso. Puedes usar caldo de pollo como alternativa.

• Aceite de oliva virgen extra: Para sofreír los ingredientes.

• Sal y pimienta negra: Al gusto.

• Función de los ingredientes:

  • Carne de cerdo: Proporciona la proteína principal del plato.
  • Cebolla y ajo: Forman la base aromática del sofrito.
  • Pimiento choricero y pimentón: Aportan color, sabor y un toque ahumado.
  • Vino tinto y caldo de carne: Dan jugosidad y sabor al guiso.
  • Aceite de oliva: Para cocinar.
  • Sal y pimienta: Para sazonar.

Preparación Paso a Paso de la Receta de Carcamusas

A continuación, te detallamos cómo preparar esta exquisita receta de carcamusas:

1. Cortar la carne: Corta la carne de cerdo en trozos medianos (aprox. 3x3 cm).
2. Sofreír la cebolla y el ajo: En una cazuela grande, sofríe la cebolla picada finamente y los ajos picados en aceite de oliva a fuego lento durante unos 10 minutos, hasta que la cebolla esté transparente. (Consejo: Para un sofrito perfecto, cocina a fuego lento y remueve con frecuencia).
3. Añadir la carne: Agrega la carne a la cazuela y dóralala por todos lados.
4. Incorporar especias: Añade el pimentón dulce, el pimentón choricero (o el polvo), y la hoja de laurel. Remueve bien y cocina durante 2 minutos más.
5. Desglasar con vino: Vierte el vino tinto y deja que se evapore el alcohol durante unos 5 minutos.
6. Añadir el caldo: Incorpora el caldo de carne, sazona con sal y pimienta al gusto.
7. Cocción lenta: Deja que las carcamusas hiervan a fuego lento durante al menos 1 hora y 30 minutos, o hasta que la carne esté tierna. (Consejo: Si utilizas una olla a presión, el tiempo de cocción se reduce considerablemente).
8. Servir: Sirve las carcamusas calientes, acompañadas de patatas fritas, una ensalada verde o pan rústico.

Beneficios Nutricionales de las Carcamusas

Las carcamusas son un plato sorprendentemente nutritivo. Su principal beneficio radica en su alto contenido en proteínas, procedente de la carne de cerdo. Además, aporta:

• Proteínas: Aproximadamente 30g de proteína por ración, esenciales para la construcción y reparación de tejidos.
• Hierro: El hierro contribuye a la formación de glóbulos rojos y al transporte de oxígeno en el cuerpo.
• Vitamina B12: Importante para el sistema nervioso y la formación de glóbulos rojos.
• Zinc: Contribuye al buen funcionamiento del sistema inmunitario.

Comparado con otros platos tradicionales españoles como la paella o la tortilla española, las carcamusas ofrecen una mayor cantidad de proteína por ración, convirtiéndolas en una opción excelente para una dieta equilibrada, especialmente para deportistas o personas con alta demanda proteica.

Variantes y Consejos para Adaptar la Receta de Carcamusas

Esta receta de carcamusas es muy versátil y se puede adaptar a diferentes gustos y necesidades:

• Añade verduras: Incorpora zanahorias, patatas o judías verdes para aumentar el contenido de fibra y vitaminas.
• Más especias: Experimenta con otras especias como el comino, el orégano o el romero.
• Versión vegetariana: Sustituye la carne de cerdo por setas, tofu o lentejas para una versión vegetariana.
• Almacenamiento: Las sobras se pueden guardar en la nevera hasta 3 días.

Conclusión

En resumen, las carcamusas son una receta española fácil de preparar, deliciosa y rica en proteínas. Su sabor intenso y su alto valor nutricional la convierten en una opción ideal para una comida reconfortante y saludable. ¡Anímate a preparar esta deliciosa receta de carcamusas y disfruta de un plato tradicional español rico en proteínas! Comparte tu experiencia con nosotros utilizando el hashtag #carcamusas. Descubre más recetas españolas de alto contenido en proteínas en nuestro sitio web.